盲品时排除法的运用（先排除不可能的类型 / 品种）常识

在葡萄酒品鉴的世界里，盲品是一项极富挑战性与趣味性的活动。它不仅考验着品鉴者对葡萄酒知识的掌握程度，更需要品鉴者具备敏锐的感官和严谨的逻辑思维。而在盲品过程中，排除法的运用至关重要，尤其是先排除不可能的类型或品种，这是打开盲品谜题的关键钥匙。

当面对一杯不知出处的葡萄酒时，首先可以从外观入手，运用排除法初步缩小范围。观察葡萄酒的颜色，不同的品种和酿造工艺会使葡萄酒呈现出各异的色泽。例如，颜色浅淡的红葡萄酒，不太可能是赤霞珠这种通常颜色深邃浓郁的品种。因为赤霞珠在生长过程中皮厚色深，酿造出的葡萄酒往往色泽深沉，带有宝石红甚至深紫色调。如果看到颜色浅得近乎玫瑰红的红葡萄酒，就可以先把赤霞珠从可能的品种列表中排除。葡萄酒的澄清度和色泽的明亮度也能提供线索。若葡萄酒显得浑浊，可能是采用了自然酿造法且未经过精细过滤，这种情况下一些追求精致纯净风格的经典品种就可以适当排除。

接着是闻香环节，这是运用排除法的重要步骤。葡萄酒的香气复杂多样，涵盖了果香、花香、香料香、矿物香等多个类别。如果在酒中闻到了明显的荔枝和玫瑰花香，那么很有可能这是一款琼瑶浆葡萄酒。因为琼瑶浆以其浓郁的荔枝和玫瑰香气而闻名，具有很强的品种辨识度。相反，如果没有闻到这种典型香气，就可以排除琼瑶浆。再比如，黑胡椒的香气常常与西拉葡萄酒联系在一起。当品鉴时没有察觉到黑胡椒香气，那么西拉就可以暂时排除在外。葡萄酒的香气浓郁程度也能帮助我们排除一些选项。香气清淡的葡萄酒不太可能是经过长时间橡木桶陈酿的品种，因为橡木桶陈酿会赋予葡萄酒更丰富复杂的香气，如香草、烟熏、巧克力等。所以那些以橡木桶陈酿为特色的品种，如部分波尔多混酿葡萄酒，在这种情况下就可以排除。

口感方面同样可以进行排除。葡萄酒的单宁、酸度、酒精度和甜度等因素相互交织，构成了独特的口感体验。如果一款葡萄酒单宁柔和细腻，就不太可能是单宁强劲的内比奥罗品种。内比奥罗以其高单宁和高酸度而著称，口感强劲有力，需要较长时间的陈年来软化单宁。而口感轻盈、酸度清爽的葡萄酒，与那些酒体厚重、酒精度高的加强型葡萄酒明显不同，加强型葡萄酒如波特酒、雪莉酒，往往酒精含量较高，口感浓郁甜润，通过口感的对比很容易将其排除。

在产区方面，也能借助排除法进一步缩小范围。不同产区的气候、土壤等自然条件塑造了葡萄酒的独特风格。如果一款葡萄酒具有清新的酸度和浓郁的柑橘类果香，那么它可能来自凉爽气候产区。像新西兰的马尔堡产区就以出产酸度高、果香浓郁的长相思葡萄酒而闻名。相反，如果葡萄酒口感醇厚，带有成熟的黑色水果香气和香料味，更可能来自温暖或炎热气候产区，如澳大利亚的巴罗萨谷。根据这些产区的典型风格特点，就可以排除那些不符合特征的产区。

在盲品时先排除不可能的类型或品种，是一个逐步推理、层层筛选的过程。它从葡萄酒的外观、香气、口感和产区等多个维度出发，帮助品鉴者拨开迷雾，更精准地找出葡萄酒的真实身份。通过不断练习和运用排除法，品鉴者能够提升自己的盲品能力，更加深入地领略葡萄酒世界的奥秘与魅力。在每一次盲品挑战中，排除法都像是我们手中的指南针，引领我们在未知的葡萄酒海洋中探索前行，最终找到那片属于每一款葡萄酒的独特天地。