冻伤

在葡萄酒酿造的复杂工艺体系中，葡萄原料的品质无疑是决定葡萄酒最终风味与质量的基石。大自然变幻莫测，霜冻这一自然灾害常常在葡萄生长的关键时期悄然降临，对葡萄造成冻伤，给葡萄酒酿造带来严峻挑战。当葡萄遭受霜冻侵袭，其内部的生理结构和化学成分会发生显著变化。果实的细胞壁可能因冰晶的形成而破裂，导致细胞液外...

在葡萄酒工艺中，冰酒生产有着独特的魅力与挑战。冰酒那浓郁醇厚的口感和独特风味，背后是一道道精细复杂的工序，其中原料损耗（冷冻/筛选）控制工艺尤为关键。冰酒的原料通常选用特定的葡萄品种，如雷司令、威代尔等。当葡萄成熟至一定程度后，需等待合适的时机进行采摘。这个时机至关重要，一般要在气温骤降至零下8℃至...

葡萄采收后，倘若处理不当极易变质腐烂，这不仅会造成巨大的经济损失，还会严重影响葡萄酒的品质。因此，如何妥善处理采收后的工艺葡萄，防止其变质腐烂，成为了葡萄酒酿造过程中至关重要的环节。当葡萄采收完成后，首先面临的挑战便是快速且精准地对葡萄进行分拣。采收回来的葡萄往往夹杂着不同程度的杂质，如叶片、树枝等...